Deliciosa y saludable ensalada de quinoa.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Media taza (50 g) de verduras crudas variadas, picadas finas (brócoli, zanahoria, pimiento, calabacín, tomate, cebolla, etc.)
- un cuarto de cucharadita de cúrcuma
- 1 taza (170 g) de quinoa no cocida de cualquier variedad (enjuágala con agua fría si no ha estado en remojo)
- 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo o verduras.
Preparación
- Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que el aceite esté brillante. Añade la verdura variada picada y saltéala, removiendo continuamente, hasta que la verdura empiece a pocharse, 3-4 minutos. Añade la quinoa y remueve durante un minuto o dos para tostar ligeramente las semillas. Vierte el caldo y lleva todo a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cacerola y cuece a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que se absorba el líquido.
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