Ensalada de quinoa

Deliciosa y saludable ensalada de quinoa.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• Media taza (50 g) de verduras crudas variadas, picadas finas (brócoli, zanahoria, pimiento, calabacín, tomate, cebolla, etc.)
• un cuarto de cucharadita de cúrcuma
• 1 taza (170 g) de quinoa no cocida de cualquier variedad (enjuágala con agua fría si no ha estado en remojo)
• 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo o verduras.

Preparación

• Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que el aceite esté brillante.  Añade la verdura variada picada y saltéala, removiendo continuamente, hasta que la verdura empiece a pocharse, 3-4 minutos.  Añade la quinoa y remueve durante un minuto o dos para tostar ligeramente las semillas.  Vierte el caldo y lleva todo a ebullición.  Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cacerola y cuece a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que se absorba el líquido.